الوصف الوظيفي:
– القيادة والإشراف الكامل على عمليات المطبخ، وإعداد قوائم الطعام، وضمان الجودة العالية في التحضير والتقديم، والتحكم في تكاليف التشغيل، وتحقيق أعلى مستويات رضا العملاء والجودة الغذائية

المهام والمسؤوليات التفصيلية:
أولاً: الإدارة والإشراف على المطبخ
– الإشراف على جميع عمليات المطبخ اليومية
– إدارة فريق الطهاة، الطباخين، ومساعديهم وتوزيع المهام
– تدريب العاملين على معايير الجودة، الطرق الحديثة في الطهي، وسلامة الغذاء
– مراقبة جودة الأطباق وضمان مطابقتها للمعايير المعتمدة
ثانيًا: إعداد القوائم والابتكار
– إعداد قوائم الطعام الرئيسية والموسمية
– تطوير أصناف جديدة تتناسب مع نوع المطعم والجمهور المستهدف
– تحديد المقادير القياسية وكميات التحضير (Recipe Standardization)
– ابتكار طرق تقديم مميزة (Food Presentation)
ثالثًا: إدارة التكاليف والمخزون
– تحديد تكلفة كل صنف Food Cost والربحية لكل طبق
– ضبط الهدر والتحكم في المصاريف المتعلقة بالمواد الخام
– مراجعة كميات المخزون اليومية والأسبوعية
– التنسيق مع قسم المشتريات لتحديد احتياجات المطبخ
رابعًا: معايير الجودة والصحة وسلامة الغذاء
– تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء HACCP
– مراقبة النظافة العامة للمطبخ والمعدات
– التأكد من سلامة التخزين، تواريخ الصلاحية، ودرجات الحرارة
– إدارة التقارير الصحية والتعامل مع جولات الجهات الرقابية
خامسًا: التنسيق الإداري والتقارير
– تقديم تقارير دورية للإدارة حول الأداء، التكاليف، والاحتياجات
– متابعة شكاوى العملاء وتعديل الإجراءات لتحسين الجودة
– العمل مع الإدارة التشغيلية لضبط سير العمل وتطويره
– إعداد جداول العمل والورديات لموظفي المطبخ

المتطلبات الوظيفة

• خبرة من 8 – 15 سنة
• مهارة عالية في الطهي لمختلف المطابخ (شرقي/غربي)
• خبرة قوية في التحكم بتكاليف الطعام Food Cost Control
• خبرة في إعداد قوائم الطعام وتطوير الوصفات وسلامة الغذاء

لإتمام الطلب، يرجى إرفاق سيرة ذاتية حديثة ومتكاملة البيانات.